野菜のパスタ・夏ヴァージョン２種（レシピ付き）
2016/08/30
パスタが大好きで、あれこれと作っています。ほとんどが土日の朝食ですが、中でも「どーん」と一品だけなのが、「野菜のパスタ」。野菜は、旬のものを適当に使いますが、夏ヴァージョンはなかなか美味しい。
今日使った野菜は、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、人参、まいたけ、ブロッコリー、枝豆、レタス、トマトです。セロリがなかったのが残念。本当は、玉ねぎ、セロリ、人参は入れたいところです。野菜のパスタといっても、少しだけ肉っ気を入れます。豚のバラ肉かベーコンがオススメ。今日はどちらもなかったので、梅山豚の肩ロース（80グラム）を使いました。
私流の野菜のパスタは、大きく分けると二通りあります。「野菜ごろごろヴァージョン」と「野菜ソースヴァージョン」。作り方はほとんど同じで、野菜を炒める時間が違うだけです。もし作っても見ようと思う方がいましたら、最初はソースヴァージョンをお勧めします。
このパスタには、「ごろごろヴァージョン」には、バリラなどのアルデンテ持ちが良いもの、「ソースヴァージョン」には、ペンネやパッケリを使って少し煮込むと美味しくできます。なにせ、オリーブオイル、豚肉の脂、ニンニク、トマトなどが入っていますので、温度が半端なく高い。そして、ナスやズッキーニなどは冷めにくいので、出来上がったパスタは「あっちっち」の状態です。すぐ伸びてしまうようなパスタでは、食べる前に美味しくなくなってしまうからです。
野菜のパスタ／野菜ごろごろヴァージョン
ガーリックオイルを作ります。たっぷりのオリーブオイルに包丁で叩いたニンニクを４かけほど入れ、弱火で２０分ほどことことと煮ます。全体が濃いキツネ色になったら頃合い。
細かく刻んだバラ肉に塩コショウをして投入。じんわりと火を通す
火が通ったら、味が回る野菜（玉ねぎ、セロリなど）を入れてオイルに十分にまぶします
火が通りにくい順に野菜を入れます。ちなみに、枝豆はさっと湯がいて殻から外しておきます
味付けは塩、コショウのみ
火が通ったら最後にトマトを細かく刻んで投入。十分に温まったら、茹で汁を加えて乳化します。
茹で上がったパスタを投入して、十分に混ぜたら出来上がり
野菜ソースヴァージョン
違いは、野菜を炒める時間と味付けです。野菜が「クタクタ」になるまで炒めてください。
味付けは、基本、塩、コショウですが、醤油を数滴入れると面白いですよ。
ポイントは、パスタに絡むソース。まるで上質のウスターソースのような味になります。
もちろん、ウスターソースよりも、もっと美味しいよ。